Vitello tonnato al forno

Ingredienti:(4 persone)

400gr di magatello di vitello
una manciata di capperi
2 uova
15gr acciughe
100gr tonno sott’olio
100gr sedano
100gr carote
50gr scalogno
2 cucchiaini di senape
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di aceto
olio extravergine
sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzi, il sedano,la carota,lo scalogno,condite il magatello di vitello con sale e fatelo rosolare in una teglia con l’olio, aggiungete le verdure tagliate, coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 20 minuti. Togliete il magatello dalla teglia e lasciatelo da parte. Mettete sul fuoco la teglia con le verdure, aggiungete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, rosolate velocemente,bagnate con il vino, spengete il fuoco e frullate tutto il composto di tonno e verdure. Per preparare la maionese: mettete i due tuorli in una ciotola, aggiungete la senape, l’aceto,sale e mescolate con la frusta da cucina, incorporate 150gr di olio, versate la maionese nella salsa al tonno, mescolate e adagiate questa crema su di un piatto da portata, tagliate a fette il magatello e disponetelo sopra la crema

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