Spaghetti con cozze ripiene
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr spaghetti
- un kg cozze
- 400gr di salsa di pomodoro
- 40gr pecorino grattugiato
- 100gr pangrattato
- un uovo
- aglio
- limone
- una cipolla
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e sfogliate il prezzemolo, tritatelo insieme all’aglio e trasferitelo in una ciotola,unite il pangrattato, il pecorino, l’uovo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto. Pulite e lavate le cozze, apritele senza staccare le valve, aiutatevi con un coltellino per liberare il frutto,farcite con il composto le cozze e richiudetele. In una casseruola, versate un filo di olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire la cipolla, versate la salsa di pomodoro e appena accenna a bollire, unite le cozze e una grattata di limone, coprite e cuocete per 15 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e amalgamateli al sugo di cozze.
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