Ravioli ripieni al ragù

Ingredienti: (4 persone)

• 200 gr farina
• 100 gr prosciutto cotto
• 100 gr patate lessate
• 2 uova
• 40 gr parmigiano grattugiato
• 200 gr carne trita di manzo
• 100 gr carne trita di maiale
• mezza cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• 200 gr pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• un mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione: Per la pasta:

Impastate la farina con un uovo, l’olio e il sale, quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Lessate le patate, schiacciatele, bene con una forchetta e mettetele in una ciotola, aggiungete il prosciutto cotto tritato, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamate bene. Stendete la pasta  con il mattarello e ricavate tanti quadratini della stessa grandezza, sulla metà di loro mettere un mucchietto d’impasto e coprite con l’altrà metà tutti i ravioli, sigillate ogni raviolo con le dita e tagliateli con l’apposita rotella. Ora prepariamo  il ragù: scaldate un pò di olio in un tegame, unire le due carni tritate, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla fatti a dadini piccoli e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti,aggiungete il vino rosso, lasciare evaporare, versate la salsa di piomodoro e qualche foglia di basilico, salate ,pepate, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 45 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù, aggiungete abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.