Pomodori farciti
Ingredienti:(4 persone)
- 8 pomodori di uguali dimensioni
- 2 scalogni
- 300gr spinaci
- 100gr prosciutto crudo
- 2 cucchiai di fagioli cannellini
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore, svuotateli, salateli all’interno e lasciateli scolare capovolti. Lavate e lessate gli spinaci con pochissima acqua, scolateli e strizzateli.. In una padella con l’olio, tagliate finemente gli scalogni, soffriggete per alcuni minuti, aggiungete il prosciutto crudo a dadini, i fagioli cannellini, gli spinaci e un pizzico di sale, fate insaporire per alcuni minuti. Con questo composto farcite i pomodori, adagiateli due alla volta in carta da forno, cospargete con il parmigiano, irrorate con un filo di olio, chiudete i cartocci e infornate a 220° per 30 minuti. Servire i pomodori direttamente nel cartoccio.
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