Insalata di riso con cozze
Ingredienti:(4 persone)
- 300gr riso
- 200gr fagioli cannellini già cotti
- 100gr piselli già cotti
- 500gr cozze
- vino bianco
- 150gr pomodorini
- uno spicchio di aglio
- uno scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Pulite accuratamente le cozze, privandole di tutti i filamenti. In una casseruola, versate un filo di olio, le cozze e mezzo bicchiere di vino, coprite e lasciatele aprire, quando si sono raffreddate a metà cozze togliete le valve. In un tegame con un filo di olio, tritate finemente lo scalogno, unite i piselli, aggiungete le cozze, i pomodorini tagliati a dadini, i fagioli, il prezzemolo tritato, salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e amalgamate al sugo di cozze.
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