Cotolette di vitello ripiene
Ingredienti:(4 persone)
- 4 cotolette di vitella
- un peperone arrostito
- 320 gr mozzarella
- 60 gr acciughe
- 2 fette prosciutto cotto
- uno scalogno
- 2 uova
- 200 gr pangrattato
- 100 gr farina
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Pelate il peperone arrostito, lavatelo e tagliatelo in 4 parti, tagliate la mozzarella in 4 parti, dividete il prosciutto cotto in 4 . Aprite le cotolette al centro formando una tasca, salate, pepate e farcite l’interno con un pezzo di peperone un pezzetto di alice, prosciutto cotto e mozzarella, battete con un batticarne sui bordi, facendoli aderire bene. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con un pizzico di sale, passate le cotolette nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l’olio ben caldo, sgocciolatele e adagiatele su carta da cucina. Potete servire le cotolette su di un letto di insalata.
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