Uova alla partenopea
Ingredienti:(4 persone)
- 4 pomodori tondi
- 4 uova
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 3 acciughe sotto sale
- capperi
- un cucchiaio di aceto
- basilico
- sale pepe
Preparazione:
Rassodate le uova per 8-10 minuti in acqua salata, sgocciolatele e passatele sotto l’acqua corrente per raffreddarle rapidamente, tagliatele a rondelle. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette e salateli. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e togliete la lisca. Su di un piatto da portata, alternate le fette di pomodoro con le rondelle di uova, sovrapponete leggermente le une alle altre e decorate con cura ogni rondella con un pezzetto di acciuga e un cappero. Fate sciogliere in una ciotola un pizzico di sale nell’aceto e emulsionatelo con l’olio, quindi aggiungete una macinata di pepe e il basilico spezzettato. Versata la salsina sulle uova e sui pomodori, prima di portare in tavola.
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