Spaghetti vegetariani
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr spaghetti
- 200gr cicoria
- 4 carciofi
- 200gr funghi champignon
- 250gr salsa di pomodoro già cotto
- 100gr pecorino grattugiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e sbollentate la cicoria in acqua salata, in una padella, versate un filo di olio, lo spicchio di aglio e i funghi puliti e tagliati a fette, salate e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Capate i carciofi, tenendo soltanto il cuore dei carciofi, tagliateli a fettine e disponeteli in una padella con 4 cucchiai di olio, il porro tagliato a rondelle, il vino bianco, sale pepe, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite i funghi con le verdure, aggiungete la salsa di pomodoro già cotto, amalgamate e aggiungete sale e pepe se necessario. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamate con le verdure, disponeteli su di un piatto da portata e cospargete con il pecorino grattugiato.
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