Spaghetti ricotta e zucchine
Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr spaghetti
- 4 zucchine medie
- 300 gr ricotta fresca
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 350 gr polpa di pomodoro
- uno scalogno
- uno spicchio di aglio
- qualche foglia di timo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, rosolatele in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio e salate.In una casseruola fate appassire lo scalogno tritato finemente, versate la polpa di pomodoro, salate, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete le zucchine togliendo l’aglio, la ricotta, mescolate, salate,pepate e aggiungete le foglioline di timo, lasciate insaporire per alcuni minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al sugo con le zucchine , disponeteli nel piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.
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