Spaghetti alle vongole

Preparazione:

Per prima cosa eliminiamo i residui di sabbia dalle vongole, per farlo è sufficiente lasciarle in bagno in acqua e sale per circa due ore, la proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua, quando finito, laviamo attentamente le vongole in acqua corrente e mettiamole in una casseruola piuttosto capiente. Mettiamole sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano, in genere occorrono circa 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Quando sono pronte asciugarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato.
In una capace padella mettere l’olio, il trito e farlo soffriggere a fiamma dolce stando ben attenti a a non far bruciare l’aglio.
Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.