Risotto primavera
Ingredienti:(4 persone)
- 300 gr riso
- 15 gr funghi secchi
- una zucchina
- un peperone
- una cipolla
- 200 gr piselli
- un cespo lattuga
- un ciuffo prezzemolo
- 250 gr pomodori pelati
- 2 cucchiai di olio
- un litro e un quarto di brodo(anche di dadi)
- burro
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- sale pepe
Preparazione:
Ammorbidite i funghi in acqua calda, lavate e spuntate la zucchina e tagliatela a bastoncini sottili, pulite e tagliate a listarelle il peperone, lavate e fate a pezzi la lattuga,lavate e tritate il prezzemolo. Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio, 25 gr di burro e la cipolla tagliata finemente. Soffriggete per alcuni minuti e poi aggiungete le verdure e piselli e funghi tagliuzzati. Quando le verdure saranno cotti, aggiungete i pomodori pelati schiacciati, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti.Aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti e poi aggiungete il brodo bollente poco per volta. Portare il riso a cottura, spengere il fuoco e amalgamare con il grana grattugiato.
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