Risotto con speck e rucola
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr riso
- 100gr rucola
- 200gr speck a fette
- 80gr burro
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino
- un litro brodo vegetale
- 50gr parmigiano grattugiato
- sale pepe
Preparazione:
In una casseruola, mettete metà del burro, la cipolla tritata finemente, unite il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino e lasciate evaporare, unite lo speck tagliato a dadini, e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo bollente e mescolando con un cucchiaio di legno, salate e pepate, a cottura untimata, togliete dal fuoco, amalgamate con il resto del burro e il parmigiano grattugiato, disponete in un piatto da portata e cospargete con la rucola, lavata e asciugata.
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