Risotto alla pavese con borlotti
- Ingredienti: (4 persone)
320gr riso
- 500gr fagioli borlotti freschi
- 1litro brodo vegetale
- mezzo bicchiere vino bianco
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano
- 1 spicchio dei aglio
- 40gr burro
- 20gr parmigiano grattugiato
- un cucchiaio di olio extravergine
- sale
Preparazione:
Sgranate i fagioli, pelate la carota, lavate il sedano e mettte il tutto a bollire in acqua salata per circa un’ora, unite mezza cipolla e lo spicchio di aglio. Sbollentaate i pomodori, privateli dei semi, della buccia e dell’acqua di vegetazione, passateli al passaverdura. Tritate la cipolla rimasta in un tegame con un filo di olio e 20 gr di burro, unite i pomodori e cuocete per circa 5 minuti, unite i fagioli sgocciolati, meescolate e versate il riso e vfatelo tostare, bagnate con il vino e portate a cottura, unendo un mestolo di brodo caldo quando serve. Togliete dal fuoco, amalgamate con il burro rimasto, il parmigiano e disponete su di un piatto da portata e servite caldo.
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