Riso e melanzane

Ingredienti:(4 persone)

300gr di riso
5oogr pomodori
3 melanzane tonde
100gr caciocavallo grattugiato
2 cipolle
6dl brodo vegetale
uno spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
olio d’oliva extravergine
olio per friggere
sale pepe

Preparazione:

In un tegame, versate un filo di olio, fate appassire una cipolla pelata e tagliata finemente, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, unite i pomodori spellati e passati, sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. In una casseruola da forno, appasite la cipolla rimasta tagliata finemente, con 3 cucchiai di olio, tostatevi il riso, versate il brodo bollente, portate a bollore, coprite e cuocete nel forno caldo a 170° per 15 minuti, unite 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, mescolate e mettete in forno per altri 3 minuti. Lavate le melanzane,tagliatele a fette, friggetele in abbondante olio per friggere, sgocciolatele e fatele scolare su carta assorbente. Adagiate un terzo delle melanzane in una pirofila unta, versateci 1/3 del sugo di pomodoro, metà del riso, proseguite con un altro strato di melanzane, salsa e riso, terminate con melanzane, salsa e cospargete con il formaggio rimasto, fate gratinare in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.

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