Riso e cozze

Ingredienti:(4 persone)

320gr riso
un kg cozze
500gr pomodori ramati
mezzo bicchiere vino bianco
uno spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine
sale pepe

Preparazione:

Lavate le cozze e raschiate con una spugnetta la superficie se sporche, disponetele in un tegame con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate aprire tutte le valve, togliete dal fuoco, eliminate le valve e filtrate il liquido di cottura.Sbollentate i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, scolateli, togliete la pelle e i semi e tagliate a pezzetti la polpa.In una casseruola, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, una volta soffritto, togliete lo spicchio di aglio, versate la polpa dei pomodori e il liquido filtrato delle cozze, salate, pepatee continuate la cottura per circa 20 minuti. Cuocete il riso in acqua salata, fatelo cuocere per 7 minuti e poi scolatelo e finite la cottura nel sugo preparato, quando il riso è quasi cotto, versate le cozze e fate insaporire per alcuni minuti, versate su di un piatto da portata e cospargete con prezzemolo tritato.

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