Rigatoni alla carbonara con asparagi
Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr rigatoni
- 200 gr asparagi
- 80 gr parmigiano grattugiato
- 3 uova
- uno scalogno
- 80 gr burro
- sale pepe
Preparazione:
Lavate gli asparagi, tagliate le punte e sbollentatele in acqua salata e scolateli, tagliate i gambi a rondelle e metteteli a soffriggere in una padella con una noce di burro e lo scalogno tagliato finemente, salate, aggiungete le punte degli asparagi e lasciate cuocere per 5 minuti. In una ciotola rompete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, sale, pepe e sbattete il tutto con una forchetta. Cuocete i garganelli in acqua salata, scolateli e versateli nella padella con gli asparagi,accendete il fuoco e versateci le uova sbattute , amalgamate bene fino a quando le uova non risultino rassodate.
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