Polpette di verdura
Ingredienti:(4 persone)
- 300 gr spinaci surgelati
- 400 gr patate
- 100 gr piselli surgelati
- una cipolla
- una carota
- 2 uova
- 100 gr parmigiano
- pane grattugiato
- 2 cucchiai di paprika
- olio di semi per friggere
- sale pepe
Preparazione:
In una pentola, scaldate dell’acqua e una volta giunta all’ebollizione, fate cuocere le patate pelate, per circa 20 minuti, poi le scoliamo e con una forchetta le riduciamo in purea. Fate sbollentare anche gli spinaci e i piselli in acqua calda e poi scolateli. Qui c’è un passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta, gli spinaci dovete strizzarli bene altrimenti le polpette non prenderanno la consistenza che dovrebbero. In una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente, aggiungete gli spinaci, i piselli e la carota tagliata a pezzettini piccolissimi, lasciate cuocere per alcuni minuti e poi le verso insieme alle patate, aggiungo le due uova , il parmigiano, il sale, il pepe e la paprika. Amalgamate il tutto con le mani, formare le polpettine, passatele nel pane grattugiato e friggetele in una padella con abbondante olio di semi, mettetele a scolare su carta assorbente da cucina, disponetele su di un piatto da portata e servite.
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