Peperoni ripieni di riso
Ingredienti:(4 persone)
- 300gr riso vialone nano
- 4 peperoni rossi e gialli
- 600gr pomodori
- 2 tuorli
- 80gr pecorino grattugiato
- aglio
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Togliete la calotta ai peperoni, togliete filamenti, semi, lavateli e lasciateli capovolti. Lessate il riso in acqua salata,scolatelo al dente, conditelo con 4 cucchiai di olio, metà dei pomodori a dadini, 60gr di pecorino, i 2 tuorli e il prezzemolo tritato. Ungete di olio l’interno dei peperoni,salateli e riempiteli con il composto di riso, chiudete con le calotte , metteteli in una pirofila, cospargeteli con il pecorino rimasto e i pomodori tagliati a pezzetti, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, un filo di olio e coprite con carta argentata e fate cuocere a 180° per circa un’ora, scopriteli e lasciate cuocere a 200° per altri 10 minuti.
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