Peperoni ripieni di riso
Ingredienti:(4 persone)
- 4 peperoni 2 gialli e due rossi
- 350 gr riso
- mezzo bicchiere di olio extravergine
- 6 pomodori rossi da sugo
- prezzemolo
- 2 cipolle medie
- sale pepe
Preparazione:
Lavate, tagliate a metà i peperoni nel verso della lunghezza, togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi, pelate le cipolle e tagliatele finemente, lavate e sbucciate i pomodori lasciandoli interi.In una padella versate l’olio e la cipolla facendola dorare, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi mettete il riso, salate pepate, mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto e spengete il fuoco. Foderate una pirofila con carta da forno, tritate finemente il prezzemolo e unitelo al riso, disponete i peperoni nella pirofila e riempiteli con il riso, versate un filo di olio e infornate in forno caldo a 180° per 25 minuti, se la cottura non è ottima prolungate di qualche minuto.
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