penne al forno con melanzane
Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr penne rigate
- 200 gr mozzarella
- 250 gr melanzane
- 50 gr concentrato di pomodoro
- una manciata olive neri
- una manciata capperi
- 40 gr grana grattugiato
- sale
Preparazione:
Cuocete le penne in acqua salata per 5 minuti, scolateli e lasciate raffreddare. Lavate , affettate , grigliate le melanzane e tagliatele a striscioline o a filetti come preferite. In una teglia da forno disponete uno strato di penne, qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche oliva snocciolata , qualche cappero, la mozzarella a dadini, il grana grattugiato, le melanzane e coprite il tutto con un altro strato di penne,pomodoro .melanzane e mozzarella, infornate a 180° per 20 minuti.
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