Parmigiana di melanzane alla palermitana
Ingredienti:(4 persone)
- 4 melanzane
- 80 gr parmigiano grattugiato
- 150 gr polpa di pomodoro
- un mazzetto di basilico
- 100 gr mozzarella
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Tagliate le melanzane a fette,togliete una parte della buccia e grigliatele al forno con l’olio per qualche minuto. Adagiate su una teglia oliata uno strato di melanzane , cospargete di salsa di pomodoro, il basilico tritato, il parmigiano grattugiato, salate, coprite con altre fette di melanzane e ripetete l’operazione fino al termine degli ingredienti, terminare con i 100 gr di mozzarella a dadini. Cuocete in forno per 15 minuti a 180°. Servite la parmigiana con qualche fogliolina di basilico per decorazione.
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