Melanzane farcite alla salsiccia e mozzarella
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 400 gr salsiccia
- 200 gr mozzarella
- 150 gr parmigiano grattugiato
- 250 gr polpa di pomodoro
- prezzemolo tritato
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a metà nel verso della lunghezza le melanzane, incidetele con un coltello nella polpa e rosolatele in padella con dell’olio dalla parte della polpa e mettetele a scolare su carta assorbente. Sgranate la salsiccia fatela a pezzetti e passatela in padella senza olio. Con un cucchiaio togliete un pò di polpa alle melanzane e mettetele in una ciotola, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia, il prezzemolo tritatola polpa di pomodoro, la metà del parmigiano, il sale, il pepe, amalgamate bene e farcite le melanzane. Adagiate le melanzane farcite in una teglia, cospargetele con il parmigiano rimasto e mettete in forno per 15 minuti a 200°.
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