Involtini di zucchine con rucola e feta
- Ingredienti:(4 persone)
2 zucchine
- 200gr di formaggio0 di feta
- 150gr pomodori secchi
- 100gr di rucola
- 1 spicchio di aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio raso di sale
Preparazione:
Togliete le estremità alle zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili per lungo. Scaldate una griglia e fate cuocere le fettine di zucchina su entrambi i lati, lasciatele raffreddare, su ogni fettina posate qualche foglia di rucola, qualche pezzo di pomodori secchi e un pezzetto di feta, arrotolateli su se stessi, fermandoli con gli stuzzicadenti. Tritate finemente lo spicchio di aglio, schiacciatelo in una ciotola con il sale, formando una cremina, unite i cucchiai di olio, emulsionate bene. Servite le zucchine su di un piatto da portata e cospargete con la salsina preparata.
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