Involtini di zucchina e acciughe
Ingredienti:(4 persone)
- 4 zucchine
- 300 gr acciughe
- 300 gr patate
- uno spicchio di aglio
- uno scalogno
- 200 gr pomodori ramati
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele nel verso della lunghezza. In una padella, scaldate l’olio e uno spicchio di aglio, rosolate le zucchine, adagiarle su carta assorbente, salate e mettetele da parte. Pulite le acciughe, togliendo la testa, la coda e la spina centrale. Pelate e tagliate a fette lo scalogno. Scottate per alcuni minuti in acqua bollente i pomodori, pelateli e fateli tutti a dadini.Pelate le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e tagliatele a fette, su ogni fetta di patata, aggiungete le acciughe,il pomodoro e lo scalogno, salate, pepate e avvolgete la zucchina intorno alla patata. In una teglia mettete un pò di olio e le zucchine e gratinateli in forno a 200° per almeno 5 minuti.
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