Involtini di vitello con lattuga

Ingredienti:(4 persone)

600gr scaloppine di vitello
250gr mozzarella
un cespo di lattuga
400gr pomodori
un bicchiere di vino bianco
4ogr scalogno
uno spicchio di aglio
50gr farina
olio extravergine
sale pepe

Preparazione:

Sfogliate la lattuga, lavatela e tagliatela a striscioline, rosolatela in una padella con un filo di olio e lo scalogno tritato, salate,pepate e cuocete per 5 minuti. Stendete le scaloppine su di un piano da lavoro, mettete al centro la lattuga, un pezzodi mozzarella, chiudete ad involtino e fermate con uno stuzzicadente, infarinate gli involtini, rosolateli in una padella con l’olio, cuoceteli da entrambi i lati, salate e bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, agguiungete un mestolo di acqua calda e continuate a cuocere per 10 minuti. Lavate e sbollentate i pomodori per alcuni secondi, togliete la pelle e i semi, la polpa riducetela a dadini. In una padella versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate rosolare e unite il pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Disponete i pomodori su di un piatto da portata e adagiatevi sopra gli involtini.

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