Involtini di pollo con acciughe
Ingredienti:(4 persone)
- 600gr petti di pollo a fette
- 600gr pomodori da sugo
- 100gr acciughe sotto sale
- 300gr mozzarella
- scalogno
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione:
Sbollentate i pomodori per alcuni secondi in acqua bollente, scolaateli, lasciateli raffreddare, pelateli, togliete i semi e la polpa tagliatela a pezzetti. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente e togliete la spina centrale.Stendete le fette di petto di pollo su di un piano da lavoro, mettete al centro un’alice, la mozzarella tagliata a dadini, qualche pezzetto di pomodoro,salate,pepate, chiudete ad involtino e fermate con uno stuzzicadente. In una padella versate un filo di olio, rosolate gli involtini, aggiungete lo scalogno tritato, la polpa di pomodoro rimasto, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
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