Involtini di pesce spada con carciofi
Ingredienti:(4 persone)
- 12 fette di pesce spada
- 400gr pomodori ramati
- 6 carciofi
- uno scalogno
- un limone
- menta
- un bicchiere vino bianco
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Pulite i carciofi, togliendo le punte e le foglie più dure, bagnate con il succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Lavate i pomodori, fateli sbollentare per un minuto in acqua bollente, scolateli, pelateli e togliete i semi e la polpa riducetela a pezzetti. In una scasseruola, versate un filo di olio, aggiungete lo scalogno tritato finemente, unite i carciofi, salate, bagnate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Stendete le fette di pesce spada su di un piano da lavoro, salatele,pepatele e al centro disponete un cucchiaio di carciofi, dei pezzetti di pomodoro e arrotolate a mò di involtino. Disponeteli in una padella con un filo di olio, cuocete per circa 5 minuti e servite su di un piatto da portata con le foglie di menta.
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