Gnochetti vongole pachino e rucola
Ingredienti:(4 persone)
- 1 kg e mezzo di vongole veraci
- 750 gr gnocchetti
- 15 pomodorini pachino
- un mazzetto di rucola
- uno spicchio di aglio
- peperoncino
- sale
Preparazione:
Mettete le vongole in acqua e sale per almeno 2 ore, lavate sotto l’acqua corrente e mettetele in padella fino ad apertura di tutte le valve, togliete le valve, lasciandone qualcuna intera, filtrate l’acqua di fondo delle vongole e mettetele da parte. In un’ampia padella,versate l’olio e uno spicchio di aglio,quando è dorato toglietelo, aggiungete le vongole, i pachino lavati e tagliati in 4 parti, la rucola lavata, il peperoncino e l’acqua di cottura filtrata, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.cuocete gli gnochetti in acqua salata, scolateli e versateli nella padella,amalgamate per alcuni minuti e servite.
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