Cannoli alla ricotta e canditi

• Ingredienti:(8 persone)

  300gr farina+quella che serve per la lavorazione

• 25gr zucchero
• 2 cucchiai di caffe in polvere
• 2 cucchiai di cacao
• 30gr burro
• un bicchierino di marsala
• 1 albume
• olio per friggere
• sale
• Per il ripieno:
  600gr ricotta
• 80gr canditi a pezzetti
• 200gr zucchero
• qualche goccia di acqua fiori di arancio
• cannella
• Per decorare:

  canditi

• pezzetti di cioccolata
• frutta secca tritata
• zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola, setacciate la farina con il cacao e il caffè, unite lo zucchero e un pizzico di sale, disponete a fontana su di un piano da lavoro, mettete al centro il burro tagliato a pezzettini, unite il marsala e lavorate fino ad ottenere un’impasto omogeneo, avvolgetelo in carta da forno e lasciate riposare per circa un’ora. Preparrate io ripieno: setacciat la ricotta, mescolatela ai canditi, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella, lasciate riposare in frigo per un’ora. Stendete la pasta su un piano infarinato e ritagliate in dischi di circa cm9. oliate gli stampi, avvolgeteli uno per uno con un disco di pasta, inumidite con un pò di albume le parti che si sovrappongono. In una padella, ersate abbondante olio per friggere, quando è caldo fate rosolare i cannoli, fateli raffreddare e toglieteli dallo stampo, riempite i cannoli con il composto di ricotta e decorateli con pezzetti di canditi e una spolverata di zuccher0o a velo.