Baccala’ alla vicentina
Ingredienti: (4 persone)
- 1 kg baccalà secco
- 100 gr cipolle bianche
- 50 gr farina
- 100 gr acciughe sottosale
- prezzemolo
- alloro
- latte
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Tenete il baccalà secco a bagno per tre giorni, cambiando l’acqua ogni giorno, sgocciolatelo, asciugatelo,eliminate le spine e la pelle e poi infarinatelo.Tagliate finemente le cipolle in una pirofila con abbondante olio,rosolatele insieme alle acciughe e fatele sciogliere, adagiateci sopra il baccalà, girandolo più volte durante la cottura, aggiungete il sale , il prezzemolo e l’alloro, a cottura,coprite con il latte e continuate la cottura per un’ora. Quando il latte inizia a bollire ,trasferire la pirofila in forno e portare a termine la cottura.
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