Melanzane al forno con pomodoro e mozzarella

Ingredienti:(4 persone)

4 melanzane tonde piccole
125gr mozzarella
200gr polpa di pomodoro
20gr di capperi dissalati
50gr di uva sultanina
30gr pinoli
una cipolla
4 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo
10gr di burro
sale pepe

Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,svuotatele della polpa, lasciandone circa un cm attaccata alla buccia, tagliate la polpa a pezzettini e cuocetela in una padella antiaderente, senza condimenti, a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio, tagliate la mozzarella a dadini, lavate il prezzemolo e tritatelo. In una ciotola, mettete la polpa di melanzane,la mozzarella, la cipolla, l’uva sultanina, dopo averla tenuta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, i capperi, il prezzemolo, i pinoli,la polpa di pomodoro,sale e pepe, mescolate e amalgamate il tutto. Disponete le melanzane ripiene con il composto ottenuto in una teglia imburrata, condite con un filo di olio e mettete in forno a 180° per 30 minuti.

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