Penne con verdure
Ingredienti:(4 persone)
- 350gr penne rigate
- 2 melanzane
- una zucchina
- un peperone
- 2 cipollotti
- 2 pomodori
- un peperoncino
- mazzetto prezzemolo
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate e affettate la zucchina e i pomodori, tagliate il cipollotto a fettine sottili, lavate il peperone,togliete i semi e riducetelo a falde, lavate le melanzane, tagliatele a fette e disponetele in uno scolapasta con il sale, aspettete una mezz’ora e poi sciacquatele. In un ampia padella, versate un filo di olio e il cipollotto tritato, fate rosolare per alcuni minuti, unite le verdure tagliate, salate, unite il peperoncino e cuocete per circa 5 minuti. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele , versatele nella padella e amalgamate, disponetele in un piatto da portata e cospargete con prezzemolo tritato.
Segnala e condividi
Continua a leggere
