Conchiglie con sugo di verdure
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr conchiglie
- 300gr pomodorini
- 150gr piselli anche surgelati
- una zucchina
- un peperone
- una carota
- sedano
- scalogno
- una bustina zafferano
- prezzemolo
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
In una padella, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo di olio. Lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure e sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e versatele nella padella con lo scalogno, fate rosolare per 5 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, salate, coprite e lasciate cuocere altri 15 minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata, aggiungete il zafferano, scolateli e conditeli con il sugo preparato, disponete su di un piatto da portata e cospargete con il prezzemolo tritato.
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