Spaghetti con zucchine e ricotta
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr spaghetti
- 4 zucchine
- 300gr ricotta fresca
- 300gr polpa di pomodoro
- 100gr parmigiano grattugiato
- 40gr scalogno
- uno spicchio di aglio
- timo
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, fatele rosolare in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, salate e portate a cottura. In un tegame, versate un filo di olio, lo scalogno tritato finemente e lasciatelo appassire, unite la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 10 minuti, unite le zucchine senza l’aglio e la ricotta, salate,pepate, aggiungete qualche fogliolina di timo e mescolate. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, e amalgamateli alle zucchine con la ricotta, disponetele su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano grattugiato.
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