Insalata alla greca con cubetti di pancetta dolci e pomodori
Ingredienti:
- 4 pomodori da insalata
- 20 olive greche
- 1 finocchio
- Cubetti di Pancetta Dolce
- 120 g di feta greca
- 12 foglie di basilico
- 1/2 cipolla rossa
- olio, sale e pepe
Preparazione:
Puliamo i finocchi e tagliamoli finissimi con una mandolina e mettetiamolo in una citola. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamoci i cubetti di pancetta e fateli andare per 1 min a fuoco vivace, poi aggiungiamo i finocchi e un pizzico di sale e facciamo cuocere per altri 5 min a fuoco moderato. Togliamo la padella dal fuoco e tagliamo a spicchi i pomodori e mettiamoli in un’insalatiera, uniamoci la cipolla tagliata a lamelle finissime, la feta greca tagliata a cubetti, il basilico tritato, aggiungiamo sale e pepe quanto basta e mettiamo 3 o 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo anche i finocchi insaporiti e mescoliamo bene il tutto, aggiustiamo di sale se necessario. Cospargiamo sopra le olive e serviamolo.
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