Spaghetti con zucchine e mandorle
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr spaghetti
- 100gr mandorle
- 300gr zucchine
- 3 pomodori
- un rametto di timo
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate i pomodori e metteteli in acqua bollente per due minuti, scolateli, fateli raffreddare e poi togliete la pelle e i semi e la polpa tagliatela a pezzetti. Lavate e tagliate a fette le zucchine, rosolatele in una padella con un filo di olio da entrambi i lati, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolate e amalgamate nella padella con le zucchine. Disponete il tutto su di un piatto da portata e cospargete con le mandorle tritate e il timo sminuzzato.
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