Asparagi con uova condite
Ingredienti:(4 persone)
- 400gr di asparagi
- 80gr burro
- 4 uova
- 40gr pangrattato
- 40gr acciughe sotto sale
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
In un pentolino, rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele finemente con un coltello, lasciate un uovo intero per la decorazione. Riducete a pezzettini le acciughe, disponetele in una ciotola e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tritato, amalgamate. Lavate e capate gli asparagi e fateli lessare in una pentola con l’acqua salata, cuocetele per 10 minuti e sgocciolateli, disponeteli su di un piatto da portata, cospargete con il trito di uova,, versate il burro fuso e condite con il composto di acciughe e per finire, tagliate l’uovo rimasto a rondelle e decorate il piatto.
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