Insalata di riso mari e monti

Ingredienti:(4 persone)

280gr riso
150gr piselli
200gr pomodorini
250gr funghi
200gr cozze
200gr vongole
250gr fasolari
300gr seppioline
250gr gamberetti
uno scalogno
4 spicchi di aglio
basilico
prezzemolo
vino bianco
olio extravergine
sale pepe

Preparazione:

Bollite il riso in acqua salata, lasciandolo ardente, scolatelo, allargatelo su di un vassoio e lasciate raffreddare. Pulite le seppioline, rosolatele in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, bagnate con il vino, salate, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Cuocete i frutti di mare in padelle separate con olio e spicchio di aglio, fatele aprire e togliete le valve, lasciandone soltanto alcune per decorare.Cuocete anche i gamberetti in padella con l’olio e fateli cuocere per alcuni minuti. In una padella, tritate lo scalogno, versate i piselli e un pò di acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Lavate e riducete a fettine i funghi e rosolateli in padella con un filo di olio per alcuni minuti. Prendete un recipiente capiente, versateci il riso freddo, aggiungete tutti gli altri ingredienti,i pomodorini lavati e tagliati a pezzi, , aggiungete il prezzemolo e il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe un filo di olio extravergine.

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