Timballo di melanzane
Ingredienti:(4 persone)
- 2 melanzane
- 300 gr pomodori
- 250 gr cipollotti
- una mozzarella
- 3 uova
- 100 gr farina
- 30 gr capperi
- 200 gr pangrattato
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate e affettate le melanzane, passatele nella farina, nelle uova e nel pangrattato,friggetele in una padella con l’olio caldo, scolatele e mettetele ad asciugare su carta da cucina.Affettate la mozzarella e tenetela da parte. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pelate i cipollotti e tagliateli a fettine. Disponete in una tortiera uno strato di melanzane fritte e uno strato con pomodori, cipollotti, capperi e mozzarella, ricoprite con le melanzane fritte e cospargete con un pò di mozzarella tritata,mettete la preparazione in forno per 5 minuti prima di servire.
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