Cotolette di melanzane
Ingredienti:(4 persone)
- 2 melanzane tonde
- 2 uova
- 50 gr farina
- 150 gr pangrattato
- 2 pomodori
- una mozzarella
- olio per friggere
- un limone
- prezzemolo
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a fette alte circa un centimetro le melanzane, mettetele sotto sale per circa 20 minuti, sciacquatele, asciugatele bene, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio, scolatele,mettetele a scolare su carta assorbente. Ponete le fette a strati su di un piatto da portata, spruzzatele con il limone, cospargete di pomodori tagliati a pezzetti, cubetti di mozzarella, prezzemolo tritato, sale e pepe.
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