Ingredienti:(4 persone)
- 600 gr noce vitello
- 40 gr capperi sotto sale
- gr 30 acciughe sott’olio
- 150 gr tonno sott’olio
- 2 scalogni
- uno spicchio di aglio
- un gambo di sedano
- una carota
- un limone
- un bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione:
Legate la noce di vitello con uno spago da cucina,disponetela in un tegame con l’olio, rosolate e bagnate con il vino bianco, unite i capperi, le verdure lavate e tagliate a pezzetti, le acciughe, il tonno sgocciolato, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora.Togliete la noce di vitello dal tegame e togliete lo spago. Lavate il limone e riducete la buccia a filetti finissimi,disponeteli in una ciotola, aggiungete lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, spremete il succo di limone nel fondo di cottura, il tonno, i capperi e le verdure, frullate il tutto. Disponete le fettine di vitello su di un piatto da portata, ricoprite con la salsa e guarnite con pezzettini di buccia di limone e prezzemolo.