Ingredienti:(6 persone)
- 400gr funghi porcini
- 350gr patate
- 40gr burro +quello necessario per imburrare lo stampo
- aglio
- prezzemolo
- aceto
- olio d’oliva
- sale pepe
Per la salsa:
- 300gr latte
- 80gr panna liquida
- 25gr farina
- 25gr burro
- 2 tuorli
- scalogno
- sale pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle,,sbollentatele in acqua salata con un cucchiaio di aceto per 3 minuti, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Mondate i funghi, tagliando la parte più terrosa, tagliateli a lamelle, tenendo separati i gambi dalle cappelle. Rosolate i gambi in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio , aggiungete le cappelle sane e tagliate, salate,pepate e fate cuocere per circa 3-4 minuti. In un’altra padella rosolate le patate con il burro, sale e pepe un filo di olio e il prezzemolo tritato. Imburrate uno stampo, sistemateci uno strato di fette di patate, un pò di funghi di quelli tagliati, un’altro strato di patate e terminate con le cappelle dei funghi, coprite con un fogliodi carta di alluminio imbuttato e mettete in forno a 200° a bagnomaria per 45 minuti. Adesso prepariamo la salsina:Rosolate lo scalogno tritato con il burro, unite il latte e la farina, fate sobbollire per 15 minuti sempre mescolando, poi incorporate i tuorli e la panna, sale e pepe. Servite lo sformato su di un piatto da portata, cosparso con prezzemolo tritato e a parte la salsina.