Ingredienti:(4 persone)
- 1kg e mezzo di rombo
- 500gr olive nere
- 1oogr pomodorini pachini
- 2 zucchine
- vino bianco
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine
- sale
Preparazione:
Lavate e pulite il rombo, sfilettate il rombo e cercate di togliere tutte le spine. Lavate e tagliate le zucchine a julienne, lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi. In una padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fate soffriggere e unite le zucchine, i pomodorini, le olive snocciolate,salate e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti. In un’altra padella, versate un filo di olio e mettete a cuocere i filetti di rombo, facendoli rosolare da entrambi i lati e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco,salate e dopo circa 5 minuti, spengete il fuoco e sistemate i filetti su di un piatto da portata e versateci sopra le zucchine, le olive e i pomodorini.