Ingredienti:(4 persone)
- 380gr rigatoni
- 300gr zucchine
- 3 uova
- 50gr parmigiano grattugiato
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
In un ampia padella, versate un filo di olio e lo spicchio di aglio, fatelo rosolare e poi toglietelo, unite le zucchine lavate e tagliate a pezzi, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano e il pepe. Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli e amalgamateli per alcuni minuti alle zucchine, aggiungete le uova e qualche cucchiaio di acqua. Disponete la pasta su di un piatto da portata e polverate con il pepe e il parmigiano grattugiato.