Ingredienti: (4 persone)
- 200 gr farina
- 100 gr prosciutto cotto
- 100 gr patate lessate
- 2 uova
- 40 gr parmigiano grattugiato
- 200 gr carne trita di manzo
- 100 gr carne trita di maiale
- mezza cipolla
- una carota
- una costa di sedano
- 200 gr pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione: Per la pasta:
Impastate la farina con un uovo, l’olio e il sale, quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciare riposare per almeno mezz’ora. Lessate le patate, schiacciatele, bene con una forchetta e mettetele in una ciotola, aggiungete il prosciutto cotto tritato, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe, amalgamate bene. Stendete la pasta con il mattarello e ricavate tanti quadratini della stessa grandezza, sulla metà di loro mettere un mucchietto d’impasto e coprite con l’altrà metà tutti i ravioli, sigillate ogni raviolo con le dita e tagliateli con l’apposita rotella. Ora prepariamo il ragù: scaldate un pò di olio in un tegame, unire le due carni tritate, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla fatti a dadini piccoli e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti,aggiungete il vino rosso, lasciare evaporare, versate la salsa di piomodoro e qualche foglia di basilico, salate ,pepate, coprite con il coperchio e fare cuocere per circa 45 minuti. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù, aggiungete abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.