Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr riso vialone nano
- 200 gr champignon
- un litro e mezzo di brodo di carne
- 2 uova
- 100 gr provola affumicata
- 100 gr speck
- scalogno
- 100 gr farina
- 100 gr pangrattato
- un bicchiere di vino bianco
- uno spicchio di aglio
- 80 gr parmigiano grattugiato
- olio di semi
- burro
- sale
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate a fettine i funghi ,versateli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, una volta cotti frullateli in un mix da cucina. In una casseruola, fate tostare il riso con il burro, lo scalogno a fettine,la provola e lo speck tagliato a dadini, i funghi frullati, bagnate con il vino bianco,lasciate evaporare, poi aggiungete un pò alla volta il brodo, salate e portate a cottura, insaporite con il parmigiano reggiano e disponete il riso su di un vassoio per farlo raffreddare. In una ciotola , sbattete le uova, con le mani formate delle pere con il riso, passatele nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio di semi e quando sono ben dorati asciugatele su carta assorbente.