- Ingredienti:(4 persone)
400gr penne rigate
- 300grr zucchine
- 50gr parmigiano a scaglie
- 3 uova
- 40gr parmigiano grattugiato
- olio extravvergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, disponetele in una padella con un filo di olio, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, salate e continuate la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e il pepe. Cuocete le penne, scolatele al dente, saltatele nella padella con le zucchine, amalgamate per alcuni minuti, versate 2 cucchiai di acqua e le uova sbattute, amalgamatele sul fuoco. Disponete le penne su di un piatto da portata e cospargete con il parmigiano a scaglie.