Penne con ragù di melanzane
Ingredienti:(4 persone)
- 400 gr penne
- 2 melanzane
- 40 gr olive nere
- 100 gr pomodori ramati
- 60 gr pecorino grattugiato
- uno scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Togliete la buccia alle melanzane, tagliatele a dadini in una scolapasta e cospargete di sale, per far perdere l’acqua di vegetazione. sbollentate i pomodori, togliete buccia e semi e riduceteli a dadini.In una padella mettete due cucchiai di l’olio e lo scalogno tritato, fatelo appassire, aggiungetele melanzane, lavate e asciugate e cuocete a fuoco vivo per almeno 5 minuti, aggiungete i pomodori e le olive, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti.Cuocete le penne in acqua salata, scolatela e unitele alle melanzane, mescolate e aggiungete il pecorino grattugiato.
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