Ingredienti:(4 persone)
- 400gr penne
- 150gr pancetta affumicata
- 200gr asparagi
- 3 uova
- uno scalogno
- 100gr parmigiano grattugiato
- 80gr burro o olio extravergine
- sale pepe
Preparazione:
Lavate gli asparagi, togliete la punta e lasciate i gambi da una parte, lessate le punte per alcuni minuti e scolatele. Pelate e tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un pò di burro o di olio e la pancetta a pezzetti, aggiungete gli i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, unite anche le punte degli asparagi, e lasciate cuocere per 5 minuti. In una ciotola, sbattete con una forchetta le uova, il parmigiano grattugiato,sale e pepe. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e amalgamatele alle uova, versate it tutto nella padella con gli asparagi e a fuoco medio amalgamate , fino a quando le uova non sono leggermente rassodate.