Ingredienti: (4 persone)
- 500 gr rigatoni
- 2 melanzane medie
- 300 gr pomodori da sugo
- basilico
- uno spicchio di aglio
- ricotta salata
- olio extravergine di oliva
- sale pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a scolare per togliere l’acqua di vegetazione. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli , pelateli e togliete i semi. In una padella mettere l’olio, unite l’aglio schiacciato e fate soffriggere fino a quando l’aglio prende colore, aggiungete i pomodori tagliate a pezzetti, il basilico tritato,sale e pepe e cuocete per 15 minuti. Fate cuocere i rigatoni in acqua salata. Asciugate le melanzane e friggetele nell’olio,salate e pepate. Scolate i rigatoni ardenti, conditeli con le melanzane e il sugo di pomodori e aggiungere la ricotta grattugiata.